Handbook of Poultry Science and Technology: v. 1: Primary Processing (Handbook of Poultry Science and Technology, Volume 1)
Langue : anglais
Edité par Wiley 2009-08-11, 2009
- Livre relié
- Neuf

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N° de réf. du vendeur 6666-WLY-9780470185520
- Titre
- Handbook of Poultry Science and Technology: v. 1: Primary Processing (Handbook of Poultry Science and Technology, Volume 1)
- Auteur
- Isabel Guerrero-Legarreta, Alma Delia AlarcA3n-Rojo, Christine Alvarado, Marcelo R. Rosmini, Jorge Soriano-Santos, J. Eddie Wu, José Angel Pérez-Alvarez, Lisa McKee, Joe M. Regenstein, Francisco Guerrero-Avendaño, Janne LundAcn, Yoshinori Mine, Casey M. Owens, Amarinder S. Bawa, Y. H. Hui
- Éditeur
- Wiley 2009-08-11
- Année de publication
- 2009
- État de l'article
- New
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 047018552X
- ISBN à 13 chiffres
- 9780470185520
With an unparalleled level of coverage, the Handbook of Poultry Science and Technology provides an up-to-date and comprehensive reference on poultry processing. Volume 1 describes husbandry, slaughter, preservation, and safety. It presents all the details professionals need to know beginning with live poultry through to the freezing of whole poultry and predetermined cut parts. Throughout, the coverage focuses on one paramount objective: an acceptable quality and a safe product for consumer purchase and use. The text includes safety requirements and regulatory enforcement in the United States, EU, and Asia.
Volume 1: Primary Processing is divided into seven parts:
- Poultry: biology to pre-mortem status―includes such topics as classification and biology, competitive exclusion, transportation to the slaughterhouse, and more
- Slaughtering and cutting―includes the slaughterhouse building and required facilities, equipment, and operations; carcass evaluation and cutting; kosher and halal slaughter; and more
- Preservation: refrigeration and freezing―includes the biology and physicochemistry of poultry meat in rigor mortis under ambient temperature, as well as changes that occur during freezing and thawing; engineering principles; equipment and processes; quality; refrigeration and freezing for various facilities; and more
- Preservation: heating, drying, chemicals, and irradiation
- Composition, chemistry, and sensory attributes―includes quality characteristics, microbiology, nutritional components, chemical composition, and texture of raw poultry meat
- Eggs―includes egg attributes, science, and technology
- Sanitation and Safety―includes PSE, poultry-related foodborne diseases, OSHA requirements, HACCP and its application, and more
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Y.H. HUI, PhD, the Consulting Editor, is the Senior Scientist at Science Technology System and has been the author or editor of many books on food science and technology.
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Informations concernant le droit de rétractation
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Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
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Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
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