Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 2024

0443186227 / 9780443186226

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Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation: Food Safety, Health Benefits, and Product Development links the cereal and sourdough-based microorganisms, fermentations and microbial metabolites with food hygiene and safety, functional and health promoting properties, and their potential interest to be employed in the agro-food sector and beyond. Structured in a way that provides the latest findings and most recent approaches and trends on sourdough this book also emphasizes the biotechnological aspects, such as fermentation, food processing and the use of beneficial microorganisms and their metabolites in different ways and in different industries. Written by experts from a multidisciplinary perspective, this book is a remarkable reference to a wide range of audiences with different backgrounds, from academics and researchers in food science to industrial food engineers and technicians, food plant managers, and new product and processing developers/managers in food packaging and preservation.

N° de réf. du vendeur LU-9780443186226

Titre
Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation
Auteur
Fatih Ozogul
Éditeur
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Année de publication
2024
État de l'article
New
Reliure
Paperback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0443186227
ISBN à 13 chiffres
9780443186226
Poids de l'article
1 350 grammes

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