IMPROVING THE SAFETY & QUALITY OF MILK VOL.2: IMPROVING QUALITY IN MILK PRODUCTS
Langue : anglais
Edité par ELSEVIER, 2010
Série : Livre 91 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Livre relié
- Neuf

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N° de réf. du vendeur CBS 9781845698065
- Titre
- IMPROVING THE SAFETY & QUALITY OF MILK VOL.2: IMPROVING QUALITY IN MILK PRODUCTS
- Auteur
- ANDROPOULO
- Éditeur
- ELSEVIER
- Année de publication
- 2010
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1845698061
- ISBN à 13 chiffres
- 9781845698065
- Édition
- Edition internationale
- Série
- Livre 91 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Key Features: examines the sensory and nurtitional quality of cow's milk and addresses quality improvement of a range of other milk-based products; reviews the health aspects of milk and its role in the diet, as well as the essential aspects of milk quality, including microbial spoilage and chemical deterioration, sensory evaluation and factors affecting milk vitamin and mineral content; dsicusses various application requirements of milk such as milk quality requirements in yoghurt-maiking, cheesemaking, infant formulas and applications of milk components in products other than foods.
Contents: Part 1 Nutritional aspects of milk: The role of milk in the diet; The health aspects of milk; Designer milks: functional foods from milk. Part 2 Improving milk quality: Understanding and preventing consumer milk microbial spoilage and chemical deterioration; Effects of packaging on milk quality and safety; Sensory evaluation of milk; Instrumental measurement of milk flavour and colour; Analysing and improving the mineral content of milk; Improving the level of vitamins in milk; Managing the environmental impact of the dairy industry: the business case for sustainability. Part 3 Improving particular milks and milk-based products: Improving organic milk; Improving goat milk; Improving the quality and safety of sheep milk; Improving buffalo milk; Milk quality requirements for yoghurt-making; Milk quality requirements for cheesemaking; Trends in infant formulas: a dairy perspective; Applications of milk components in products other than foods.
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