Improving the Thermal Processing of Foods

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science, 2004

1855737302 / 9781855737303

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The application of heat is both an important method of preserving foods and a means of developing texture, flavour and colour. It has long been recognised that thermal technologies must ensure the safety of food without compromising food quality. Improving the thermal processing of foods summarises key research both on improving particular thermal processing techniques and measuring their effectiveness.Part one examines how best to optimise thermal processes, with chapters addressing safety and quality, efficiency and productivity and the application of computational fluid dynamics. Part two focuses on developments in technologies for sterilisation and pasteurisation with chapters on modelling retort temperature control and developments in packaging, sous-vide and cook-chill processing. There are chapters covering continuous heat processing, including developments in tubular heat exchangers, aseptic processing and ohmic and air impingement heating. The fourth part considers the validation of thermal processes, modelling heat penetration curves, using data loggers and time-temperature integrators and other new measuring techniques. The final group of chapters detail methods of analysing microbial inactivation in thermal processing and identifying and dealing with heat-resistant bacteria.Improving the thermal processing of foods is a standard reference book for those working in the food processing industry.…

N° de réf. du vendeur 9781855737303

Titre
Improving the Thermal Processing of Foods
Auteur
P. Richardson
Éditeur
Elsevier Science
Année de publication
2004
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1855737302
ISBN à 13 chiffres
9781855737303
Poids de l'article
921 grammes
Dimensions
240x172x33 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Allemagne

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