Innovative Thermal and Non-Thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2019

0128141743 / 9780128141748

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Innovative Thermal and Nonthermal Processing, Bioacessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds presents the implications of conventional and innovative processing on the nutritional and health aspects of food products. Chapters cover the relationship between gastronomic science, nutrition and food science in the development of healthy products, introduce the most commonly used conventional and innovative approaches to preserve foods and extract valuable compounds, describe how processing affects bioavailability and bioaccessibility of lipids, particularly fatty acids, protein, amino acids and carbohydrates, and discuss how processing affects bioavailability and bioaccessibility of minerals, water-soluble vitamins, and fat soluble vitamins. Final sections cover processing, bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds, describing how processing (conventional and non-conventional) is affecting to bioavailability and bioaccessibility of bioactive sulphur compounds, polyphenols, flavonoids, and bioactive peptides. Englisch. …

N° de réf. du vendeur 9780128141748

Titre
Innovative Thermal and Non-Thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds
Auteur
Francisco J. Barba
Éditeur
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Année de publication
2019
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128141743
ISBN à 13 chiffres
9780128141748
Poids de l'article
602 grammes
Dimensions
229x152x17 mm

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