Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
Langue : anglais
Edité par John Wiley & Sons, 2023
- Livre relié
- Neuf

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- Titre
- Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
- Éditeur
- John Wiley & Sons
- Année de publication
- 2023
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1119866898
- ISBN à 13 chiffres
- 9781119866893
Understand the future of plant protein with this comprehensive overview
Lentils are one of the oldest and most widely cultivated crop species in the world and a leading global source of protein, carbohydrates, and dietary fiber, as well as numerous micro-nutrients. In recent years, they have emerged as a leading candidate to form the basis of non-meat protein substitutes, a skyrocketing industry with immense climate and public health implications. There has never been a more urgent need to understand the cultivation and use of these flexible, resource-rich crops.
Lentils provides a comprehensive overview of every stage in the lentil production chain, from cultivation to processing to sale to consumption. It focuses particularly on pre- and post-harvest processing, alerting readers to the possibilities of lentils in a newly health and environmentally conscious global food marketplace. The result is a thorough, highly accessible, and navigable introduction to a vital subject.
The reader can also find:
- Detailed coverage of lentils including global production/trade, breeding practices, value-addition, nutrition, consumption trends, and quality assessment
- Innovative three-part structure to facilitate reader navigation
- Dedicated chapters on lentil-based meat analogs, engineering properties, and innovative processing technologies
The book can be used as a useful reference for academics and researchers who are working in the fields of food science, food technology, food process engineering, and applied nutrition, as well as for food industry professionals and government regulators with an interest in food production, food security, and the global food market dynamics.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Jasim Ahmed is a Research Scientist at the Kuwait Institute for Scientific Research, Safat, Kuwait.
Muhammad Siddiq is a Food Science Consultant in Windsor, Ontario, Canada.
Mark A. Uebersax is an Emeritus Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, Michigan, USA.
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