Modernist Bread: The Art and Science is a revolutionary new understanding of one of the most important staples of the human diet. Created by the team that published the award-winning Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, this massive treasury of practical knowledge and groundbreaking techniques captures over four years of independent research and collaborations with leading industry professionals; the result is the most in-depth look at bread to date. Stunning photography brings the complete story of bread to life across five volumes--uncover its incredible history, loaves from every corner of the world, and the breath-taking beauty of scientific phenomena at work above and below the crust. In addition, you will discover innovative recipes and techniques developed by the Modernist Cuisine team that have not been published anywhere else. Housed in a sleek stainless steel case, this five-volume set contains more than 1,500 traditional and avant-garde recipes, as well as a wire-bound kitchen manual so that you can easily bring all of the recipes into the kitchen in one compact collection. Spanning over 2,300 pages, Modernist Bread will become an invaluable resource for anyone who has a thirst for knowledge about bread or wants to advance their craft. This book is a call to arms for any baker--whether you are a strict traditionalist, avid modernist, home baker, restaurant chef, or an artisanal baker--to embrace the possibilities of invention and follow your inspiration to make breads in your own way.

Biographie de l'auteur

Nathan Myhrvold, Gr�nder des Cooking Lab und Hauptautor von Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread und dem in K�rze erscheinenden Buch Modernist Pizza, geht als Koch, Wissenschaftler und Fotograf stets an die Grenzen der Kulinarik und dar�ber hinaus. Schon als Kind entwickelte er eine Leidenschaft f�r Essen und Fotografie. Sp�ter verschlang er Kochb�cher und steckte sein Erspartes in neue Kameras, w�hrend er als Postdoktorand bei Stephen Hawking forschte. Als Chief Technology Officer von Microsoft nahm er eine Auszeit, um an der �cole de Cuisine La Varenne in Frankreich sein kulinarisches Diplom zu machen. 1999 verlie� Nathan Microsoft und gr�ndete Intellectual Ventures. Er verfolgt heute verschiedene Interessen, darunter Fotografie, Kochen und Ern�hrungswissenschaft. Das Fehlen von Fachliteratur �ber Kulinarik und die modernen Techniken, die in den weltbesten Restaurants zum Einsatz kommen, inspirierten Myhrvold dazu, das Team von Modernist Cuisine um sich zu scharen, um andere Menschen an der Revolution der Kochkunst teilhaben zu lassen. Francisco Migoya, Chef des K�chenteams von Modernist Cuisine ist Co-Autor von Modernist Bread. Gemeinsam mit Nathan Myhrvold leitet er die kulinarische Forschung und die Entwicklung neuer Techniken und Rezepte. Migya, Myhrvold und das Team von Modernist Cuisine schreiben derzeit an ihrem n�chsten Buch, Modernist Pizza. Migoya Buch The Elements of Dessert (Wiley, 2012) gewann 2014 den International Association of Culinary Professionals Cookbook Award in der Kategorie Professional Kitchens. Er ist in den USA als erstklassiger Konditor und Chocolatier anerkannt. Gremi de Pastisseria de Barcelona verlieh ihm die Medal of Master Artisan Pastry Chef (2013). Er ist ehemaliger Besitzer von Hudson Chocolates in New York und arbeitete bei The French Laundry und Bouchon Bakery als leitender Konditor. Bevor Migoya zum Team von Modernist Cuisine kam, war er Professorin am Culinary Institute of America, wo er unter anderem in den Bereichen Brot, Viennoiserie, Geb�ck und Kochkunst unterrichte.

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Description de la librairie

La Librer�a Prometeo nace en un modesto local de la ciudad de M�laga, en 1969, con una vocaci�n de fomento de la cultura. Prometeo es ese h�roe de la mitolog�a griega que pretende construir un mundo a la medida del hombre. En 1975 aparece la Librer�a Proteo. El nombre hace referencia a un dios marino, tambi�n de la mitolog�a griega, caracterizado por sus capacidades adaptativas. El paso del tiempo nos obliga a transformarnos en una empresa cada vez m�s eficiente pero sin menoscabo de su vocaci�n germinal de servicio a la cultura, en un contexto laboral digno y en una pr�ctica de un comercio serio y equitativo. En todo ello seguimos, despu�s de 43 a�os de existencia. Nuestro pensamiento sigue puesto en un buen trabajo, en una actividad de fomento de la cultura y en una presencia perdurable en la ciudad. En el a�o 2004 llevamos a cabo la rehabilitaci�n de la casa donde radica Librer�a Proteo siguiendo criterios ecol�gicos. En esa actuaci�n se descubri� la Torre del siglo XIII de la antigua Puerta de Buenaventura y se integr� en la fachada del edificio y en el interior de la librer�a.

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