Making Chocolate (Hardcover)
Langue : anglais
Edité par Random House USA Inc, New York, 2017
- Livre relié
- Neuf
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N° de réf. du vendeur 9780451495358
- Titre
- Making Chocolate (Hardcover)
- Auteur
- Dandelion Chocolate
- Éditeur
- Random House USA Inc, New York
- Année de publication
- 2017
- État de l'article
- new
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0451495357
- ISBN à 13 chiffres
- 9780451495358
Best known for their single origin chocolate made with only two ingredients—cocoa beans and cane sugar—Dandelion Chocolate shares all their tips and tricks to working with cocoa beans from different regions around the world. There are kitchen hacks for making chocolate at home, a deep look into the nuts, bolts, and ethics of sourcing beans and building relationships with producers along the supply chain, and for ambitious makers, tips for scaling up. Complete with 30 recipes from the chocolate factory's much-loved pastry kitchen, Making Chocolate is a resource for hobbyists and more ambitious makers alike, as well as anyone looking for maybe the very best chocolate chip cookie recipe in the world.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
GREG D'ALESANDRE is Dandelion Chocolate's vice president of research and development and chocolate sourcerer. He travels year round to build strong, trusting relationships with the cacao producers who partner with Dandelion Chocolate. He's been a product manager for Google, and designed laser tracking and torpedo guidance systems, but he knew he'd end up in chocolate since the day he "borrowed" liquid nitrogen from the physics lab in college to make frozen truffles. He feels strongly about direct sourcing cacao and building strong relationships with the network of cacao producers and chocolate makers around the world.
LISA VEGA is the executive pastry chef of Dandelion Chocolate. After years in Michelin starred kitchens that include Gary Danko and Providence she now spends her time improvising unique strategies for working with single origin, two-ingredient chocolate. She was named a StarChefs Rising Star for San Francisco in 2016.
MOLLY GORE is a food writer, former restaurant critic, and the Dandelion Chocolate communications manager. Her writing has appeared in Edible San Francisco, Texas Monthly, The East Bay Express, and other local outlets. Most recently, she co-authored a book about Western-style Japanese knives called Sharp (Chronicle Books 2018).
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