Management by Menu

Lendal H. Kotschevar

14 évaluations par Goodreads

Langue : anglais

Edité par Wiley & Sons, 2007

0471475777 / 9780471475774

Vendeur : AHA-BUCH GmbH, Einbeck, AllemagneAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Setting the standard for menu management-newly updatedManagement by Menu, Fourth Edition presents the menu as the central influence on all foodservice functions. This unique approach clearly outlines both the 'big picture' behind a well-run foodservice operation, and the practical details of costing, planning, analyzing, purchasing and production, beverage management, promotion, and service. Both students and working managers will come away from this book able to clearly develop a menu and effectively use it as a management tool.Thoroughly updated with the latest changes affecting the industry, this Fourth Edition has also been revised to give readers a more hands-on learning experience. Sample menus, mini-case studies, self-test review questions, and other new features lead to greater interactivity and engagement with the material. Coverage of new, helpful technologies is now integrated throughout the book. This Fourth Edition also includes new coverage of:\* Nutrition, health, diets, and the new Food Pyramid, all appearing wherever relevant\*How the foodservice industry has advanced over the past ten years, including specific segments and demographic supporting data\*Innovative menu pricing strategies, featuring non-cost approaches such as pricing by sales potential or margin analysis\*Today's menu building software, offering a variety of examples and tools\*Ethical leadership in restaurant management, discussed in an entirely new chapter\*A newly created Study Guide provides several additional resources to help readers review the material and exercises to test their knowledge of key topics and conceptsA dynamic guide for today's foodservice industry, Management by Menu, Fourth Edition sets the standard for understanding menu management.

N° de réf. du vendeur 9780471475774

Titre
Management by Menu
Auteur
Lendal H. Kotschevar
Éditeur
Wiley & Sons
Année de publication
2007
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0471475777
ISBN à 13 chiffres
9780471475774
Édition
4ème Édition
Poids de l'article
746 grammes
Dimensions
237x190x36 mm

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