Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]
Vetri, Marc; Kopp McWilliams, Claire; Joachim, David
Langue : anglais
Edité par Ten Speed Press, 2020
- Livre relié
- Occasion
Vendeur : Dream Books Co., Denver, CO, Etats-UnisDream Books Co.
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- Titre
- Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]
- Auteur
- Vetri, Marc; Kopp McWilliams, Claire; Joachim, David
- Éditeur
- Ten Speed Press
- Année de publication
- 2020
- État de l'article
- very_good
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1984856987
- ISBN à 13 chiffres
- 9781984856982
NAMED ONE OF THE BEST COOKBOOKS OF THE YEAR BY THE ATLANTA JOURNAL-CONSTITUTION
“Here, finally, is the one bread book that every cook needs on their kitchen worktable.”—Andrew Zimmern, host of Bizarre Foods
The Vetri Cucina Bread Program began over a decade ago and has been part of the American movement to reclaim high-quality bread as a cornerstone of our food culture. In Mastering Bread, Marc Vetri and his former head baker, Claire Kopp McWilliams, show home cooks how to create simple breads with unique flavors in a home oven.
Included are more than seventy recipes for their bestselling sourdough and yeast loaves as well as accompaniments to serve with the breads. Their process of bread-making is broken down into three easy-to-digest chapters: Mix, Shape, and Bake. Another chapter includes recipes for enjoying breadin dishes such as Bruschetta, Panzanella, and Ribollita. There’s even a bonus chapter revealing the secrets of Vetri’s coveted Panettone. This book shares everything that Vetri and McWilliams have learned over the years about the art and science of making incredible bread. They explain how to use fresh milled and whole-grain flours as well as local and regional wheat varieties, with easy instructions for adapting bread recipes for success with whatever flour is available in your market. Included throughout are bios and interviews with grain farmers, millers, and bread bakers from around the nation.
Mastering Bread is a master class from an award-winning chef who makes world-class artisan bread easy to bake for both home cooks and professionals alike.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Claire Kopp McWilliams developed and implemented the fresh milling program for Vetri Cucina. In 2018, McWilliams launched Ursa Bakery, a solo project using all fresh-milled, regionally-grown grains.
David Joachim is the author of the New York Times best-seller A Man A Can A Plan and a co-writer on numerous cookbooks.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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