Meals in Science and Practice; Interdisciplinary Research and Business Applications
Langue : anglais
Edité par Woodhead Publishing, 2009
Série : Livre 79 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Livre relié
- Occasion

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- Titre
- Meals in Science and Practice; Interdisciplinary Research and Business Applications
- Auteur
- Meiselman, Herb
- Éditeur
- Woodhead Publishing
- Année de publication
- 2009
- État de l'article
- Very Good+
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1845694031
- ISBN à 13 chiffres
- 9781845694036
- Série
- Livre 79 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Key Features: summarises key findings in dimensions of the meal; considers how meals are defined, studied and taught, including eating alone and socially and the influence of gender; reviews the meaning of meals in different cultures.
Contents: Part 1 Introduction: Dimensions of the meal: a summary; Meals in science and practice: an overview and summary. Part 2 defining meals: definitions of the meal reconsidered: Meals: the social perspective; Foodservice perspective in institutions. Part 3 Studying meals: The study of Nordic meals: lessons learnt; Meals and gender; Institutional meals; Studying meals in the home and in the laboratory. Part 4 Eating together and eating alone: A table for one: the pain and pleasure of eating alone; The American family meal; The family meal in Europe; Gender perspectives on the solo diner as restaurant customer. Part 5 Teaching through meals: The family meal as a culturally relevant nutrition teaching aid; Culinary arts and meal science as an interdisciplinary university curriculum. Part 6 Meal Worldwide: The packaged military meal; French meals; Italian meals; Brazilian meals; Indian meals; Thai meals; Chinese meals; Australian meals. Part 7 Meals in practice/meals as art: Chefs designing flavour for meals; Creating concepts for meals: perspectives from research and from business practice. Part 8 Further perspectives on meals: Meals, behaviour and brain function; Designing meal environments for mindful eating ; Kosher and Halal meals; Revisiting British meals.
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