Milk Proteins: From Expression to Food (Food Science and Technology)
Langue : anglais
Edité par Academic Press, 2016
- Livre broché
- Occasion

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- Titre
- Milk Proteins: From Expression to Food (Food Science and Technology)
- Éditeur
- Academic Press
- Année de publication
- 2016
- État de l'article
- Very Good
- Reliure
- paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0128100443
- ISBN à 13 chiffres
- 9780128100448
- Édition
- 2ème Édition
Understanding of the interactions of milk proteins in complex food systems continues to progress, resulting in specialized milk-protein based applications in functional foods, and in protein ingredients for specific health applications. Milk Proteins is the first and only presentation of the entire dairy food chain - from the source to the nutritional aspects affecting the consumer.
With focus on the molecular structures and interactions of milk proteins in various processing methods, Milk Proteins presents a comprehensive overview of the biology and chemistry of milk, as well as featuring the latest science and developments. Significant insight into the use of milk proteins from an industry viewpoint provides valuable application-based information. Those working with food and nutritional research and product development will find this book useful.
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À propos de l’auteur
Harjinder Singh is a Distinguished Professor and Director of the Massey Institute of Food Science and Technology. He is also the Co-Director of the Riddet Institute, a National Centre of Research Excellence in food science and nutrition. Professor Singh's research focuses on milk protein structures and functionality, food emulsions, protection and encapsulation of bioactive compounds, and digestive behavior of food structures. He has published over 300 research papers in international journals, and is co-inventor of 15 patents some which have formed the basis of commercial innovations. He has presented over 110 keynote addresses at national and international conferences.
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