Milk Proteins

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 2016

0128100443 / 9780128100448

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Understanding of the interactions of milk proteins in complex food systems continues to progress, resulting in specialized milk-protein based applications in functional foods, and in protein ingredients for specific health applications. Milk Proteins is the first and only presentation of the entire dairy food chain - from the source to the nutritional aspects affecting the consumer. With focus on the molecular structures and interactions of milk proteins in various processing methods, Milk Proteins presents a comprehensive overview of the biology and chemistry of milk, as well as featuring the latest science and developments. Significant insight into the use of milk proteins from an industry viewpoint provides valuable application-based information. Those working with food and nutritional research and product development will find this book useful.

N° de réf. du vendeur LU-9780128100448

Titre
Milk Proteins
Auteur
Mike Boland
Éditeur
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Année de publication
2016
État de l'article
New
Reliure
Paperback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128100443
ISBN à 13 chiffres
9780128100448
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 270 grammes

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