Modifying Food Texture
Langue : anglais
Edité par Elsevier Science Jun 2015, 2015
Série : Livre 205 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Livre relié
- Neuf
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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware - Modifying Food Texture, Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, and the fact that specific consumer groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients require texture-modified foods. Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, an overview of food texture issues, the novel use of processing techniques for texture modification, and the uses of food ingredients in texture-modified foods. 292 pp. Englisch.
N° de réf. du vendeur 9781782423331
- Titre
- Modifying Food Texture
- Auteur
- Andrew Rosenthal
- Éditeur
- Elsevier Science Jun 2015
- Année de publication
- 2015
- État de l'article
- Neu
- Reliure
- Buch
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1782423338
- ISBN à 13 chiffres
- 9781782423331
- Poids de l'article
- 592 grammes
- Dimensions
- 236x156x22 mm
- Série
- Livre 205 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Modifying Food Texture, Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, and the fact that specific consumer groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients require texture-modified foods.
Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, an overview of food texture issues, the novel use of processing techniques for texture modification, and the uses of food ingredients in texture-modified foods.
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À propos de l’auteur
Andrew Rosenthal started at Coventry University in August 2013 after nearly 25 years at Oxford Brookes University. He is a Food Scientist with research interests in the functional properties of food components and how they contribute to food texture. To this end he has worked on rheological, surface and thermal properties of food materials along with an interest in their sensory properties. As an educationalist he has undertaken pedagogic research arising from a passion for e-learning and the teaching of transferable skills to science undergraduates. Following a HEFCE teaching assessment, Andrew gained FDTL funding to develop what was recognised as good practice in the creation of a Food Video Library - the footage (now on DVD) is available on request for the teaching of food processing operations.
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Informations concernant le droit de rétractation
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Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
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