Native lactic acid bacteria from Argentine

Langue : anglais

Edité par SPS Jul 2016, 2016

3659839469 / 9783659839467

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -In cheesemaking, to increase the intensity of the flavour of cheese, it is becoming increasingly common to inoculate pasteurized milk with selected lactic acid bacteria (LAB) isolated from good quality raw milk. These selected LAB constitute starter culture (they initiate acidification, an essential step during the manufacture of essentially all cheese varieties) and adjunct culture (they play a key role in ripening). Health-promoting probiotic bacteria are included in some starter cultures to provide an additional functionality to the cheese, whose organoleptic characteristics must satisfy the requirements of consumers. In this work, we identified the isolated LAB by phenotypic and genetic tools; studied of technological properties, enzymatic activities, antimicrobial and bacteriocin activity of isolated LAB; design of indigenous starter and adjunct cultures and used them to manufacture semihard goat cheeses; determined the chemical and microbiological composition during ripening; evaluated the cheese healthy benefits by determining the conjugated linoleic acid (CLA) content and atherogenicity index and obtained the sensorial profile at the end of ripening (60 days). 68 pp. Englisch. …

N° de réf. du vendeur 9783659839467

Titre
Native lactic acid bacteria from Argentine
Auteur
Natalia Verónica Taboada
Éditeur
SPS Jul 2016
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3659839469
ISBN à 13 chiffres
9783659839467
Poids de l'article
119 grammes
Dimensions
220x150x5 mm

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