Das Noma-Handbuch Geschmack

Langue : allemand

Edité par Kunstmann Antje Gmbh Okt 2026, 2026

3956146778 / 9783956146770

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Neuware -Das Essen im Noma schmeckt köstlich, überraschend, einzigartig. Einen großen Anteil daran hat die prall gefüllte Vorratskammer mit all den Gewürzen, Saucen und anderen Geschmackskomponenten, die René Redzepi und die Test Kitchen über zwei Jahrzehnte entwickelt haben. Nun können Profi- und Hobbyköche 150 dieser Rezepte kennenlernen - von geröstetem Seetang-Salz über Sauce aus geräuchertem Eigelb bis zu Koji-Beurre-Blanc. Die Rezepte sind mit Step-by-Step-Anleitungen versehen, die detailliert zeigen, wie oft ganz gewöhnliche Zutaten in etwas Unverwechselbares verwandelt werden können. Fotos ausgewählter Gerichte ergänzen das Buch. In unterhaltsamen Essays erzählt Redzepi, wie Mitarbeiter\*innen aus aller Welt die Geschmacksvielfalt des Noma bereichert haben und wie sie mit saisonalen Zutaten arbeiten: sie mahlen, trocknen, räuchern, mazerieren, reduzieren. So entstehen die besonderen Aromen, die das sensorische Vokabular dieses Restaurants ausmachen, das die Welt der Gastronomie und des Kochens verändert hat. In den sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten finden sich jede Menge Inspirationen und umsetzbare Vorschläge, die jeder Küche neue Geschmacksdimensionen eröffnen.Verlag Antje Kunstmann GmbH, Zweigstraße 10, 80336 München 512 pp. Deutsch.…

N° de réf. du vendeur 9783956146770

Détails bibliographiques

Titre
Das Noma-Handbuch Geschmack
Auteur
Noma Test Kitchen
Éditeur
Kunstmann Antje Gmbh Okt 2026
Année de publication
2026
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
allemand
ISBN à 10 chiffres
3956146778
ISBN à 13 chiffres
9783956146770
Illustrateur
Troxler, Paula
Poids de l'article
1 270 grammes
Dimensions
260x198x47 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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