Novel Food Processing : Effects on Rheological and Functional Properties

Langue : anglais

Edité par CRC Press, 2009

142007119X / 9781420071191

Série : Livre 3 sur 3 - Electro-Technologies for Food Processing Series

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - During the past decade, emerging technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this resource brings together respected international experts who examine the functional, rheological, and micro-structural changes in food exposed to these technologies. They examine new and innovative applications and present research findings on their impact on nutritional aspects of protein and carbohydrate, changes in protein foods such as denaturation, and consider synergic effects of protein-starch components.

N° de réf. du vendeur 9781420071191

Titre
Novel Food Processing : Effects on Rheological and Functional Properties
Auteur
Jasim Ahmed
Éditeur
CRC Press
Année de publication
2009
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
142007119X
ISBN à 13 chiffres
9781420071191
Poids de l'article
1 144 grammes
Dimensions
260x183x32 mm
Série
Livre 3 sur 3: Electro-Technologies for Food Processing Series

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