Novel Macromolecules in Food Systems

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science and Technology, GB, 2000

0444829326 / 9780444829320

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Applying recent advances in biological and physical sciences, food scientists have created "novel food ingredients" enzymatically, chemically or microbiologically. Chief among these are "novel proteins and polysaccharides" which, like the more established traditional macromolecules, can perform multifunctional roles such as thickening, stabilization, gelation or encapsulation and in this way determine to a large extent the shelf life, texture and nutritional value of natural and processed foods.Featuring the latest advances on chemistry, structure and functional properties of "novel proteins and polysaccharides", with an emphasis on fundamental structure-function relationships, this book will be valuable to all those working in product development and fundamental food research.

N° de réf. du vendeur LU-9780444829320

Titre
Novel Macromolecules in Food Systems
Auteur
G. Doxastakis
Éditeur
Elsevier Science and Technology, GB
Année de publication
2000
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0444829326
ISBN à 13 chiffres
9780444829320
Poids de l'article
1 000 grammes

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