Nutraceutical and Functional Food Components : Effects of Innovative Processing Techniques

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Okt 2021, 2021

0323850529 / 9780323850520

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Neuware - Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition highlights the impact of recent food industry advances on the nutritional value, functional properties, applications, bioavailability, and bioaccessibility of food components. This second edition also assesses shelf-life, sensory characteristics, and the profile of food products. Covering the most important groups of food components, including lipids, proteins, peptides and amino acids, carbohydrates, dietary fiber, polyphenols, carotenoids, vitamins, aromatic compounds, minerals, glucosinolates, enzymes, this book addresses processing methods for each. Food scientists, technologists, researchers, nutritionists, engineers and chemists, agricultural scientists, other professionals working in the food industry, as well as students studying related fields, will benefit from this updated reference.

N° de réf. du vendeur 9780323850520

Titre
Nutraceutical and Functional Food Components : Effects of Innovative Processing Techniques
Auteur
Charis Michel Galanakis
Éditeur
Elsevier Inc Okt 2021
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0323850529
ISBN à 13 chiffres
9780323850520
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 071 grammes
Dimensions
235x191x32 mm

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