Ohmic Heating Technology for Processing of Foods and Food Products

Langue : anglais

Edité par Apple Academic Press Inc., CA, 2025

1779643705 / 9781779643704

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This new book provides an overview of ohmic heating as well as applications of ohmic heating techniques, the thermal processing method that uses alternating electrical currents in foods to give rapid and uniform heating throughout the product. Ohmic heating in food processing is an environmentally friendly process that can result in better product quality, less cooking time, lower capital cost, and higher energy efficiency. First providing an introduction to ohmic heating, the volume then presents in-depth knowledge and understanding of ohmic heating applications. Chapters cover the equipment and process design for ohmic heating systems, the effects of ohmic heating on food quality and microbial safety, and novel applications of ohmic heating in food processing. Several chapters address ohmic heating methods and issues in specific food groups, including milk and milk products, fruits and vegetables, and meats and meat products.

N° de réf. du vendeur LU-9781779643704

Titre
Ohmic Heating Technology for Processing of Foods and Food Products
Auteur
Preeti Birwal
Éditeur
Apple Academic Press Inc., CA
Année de publication
2025
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1779643705
ISBN à 13 chiffres
9781779643704
Édition
1°.
Poids de l'article
780 grammes
Dimensions
15.6 x 2.06 x 23.39 cm

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