Omega-3 Delivery Systems : Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Jul 2021, 2021

0128213914 / 9780128213919

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Neuware - Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability offers the most recent updates for developing, characterizing, and stabilizing both traditional and novel omega-3 delivery systems, including their final incorporation into food matrices and physicochemical changes during digestion. The book brings chapters on novel omega-3 delivery systems (e.g., high-fat emulsions, Pickering emulsions, electrosprayed capsules, and solid lipid nanoparticles), the application of advanced techniques to evaluate physical and oxidative stabilities (e.g., SAXS, SANS, ESR, and super-resolution fluorescence microscopy), and new developments of food enrichment and physicochemical changes during digestion. The book provides a unique multidisciplinary and multisectoral approach, i.e., featuring authors from industry and academy. Long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) present numerous health benefits; however, the consumption of natural products rich in omega-3 PUFA (e.g., fish, krill, and algae) is not enough to reach the daily-recommended values. Therefore, the food industry is highly interested in producing omega-3 fortified foods.

N° de réf. du vendeur 9780128213919

Titre
Omega-3 Delivery Systems : Production, Physical Characterization and Oxidative Stability
Auteur
Ann-Dorit Moltke Sørensen
Éditeur
Elsevier Inc Jul 2021
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128213914
ISBN à 13 chiffres
9780128213919
Poids de l'article
862 grammes
Dimensions
235x191x26 mm

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