Optimization of the processing of cocoa beans in the Amazon

Langue : anglais

Edité par Our Knowledge Publishing Sep 2020, 2020

620281974X / 9786202819749

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Fermentation is one of the stages in the improvement of cocoa culture, it presents the environment conducive to the activity and proliferation of fungi and enzymes that hydrolyze and oxidize the edible part of the fruit, which contains nutrients necessary to become the ideal scenario for the development of precursors that provide interactions with the links between substrates and chemical compounds that focus on the sensory range, developing substantial force propelling the flavor. With this, the work aims to optimize the fermentation, using a sustainable fermenter; formulate the alternative broth for the multiplication in the biomass of the starts cells of the final cocktail obtained with the process of initial fermentation (f1) and Pallet for drying. The results of the mean values of the physical-chemical analyses were analyzed with the R program. There was a reduction in the fermentation time from 7 to 5 days, an increase in pH 5.19 and a decline in º Brix on the 5th day, greater availability for Phenolic Compounds 331.5 mg.AG.g-1 and Antioxidant Activity 148.5 µmol.Trolox.g, which allows us to conclude that the optimization performed obtained nibs with better biochemical availability than the conventional assay.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 72 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9786202819749

Titre
Optimization of the processing of cocoa beans in the Amazon
Auteur
Adriane Miranda
Éditeur
Our Knowledge Publishing Sep 2020
Année de publication
2020
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
620281974X
ISBN à 13 chiffres
9786202819749
Poids de l'article
125 grammes
Dimensions
220x150x5 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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