Ozone in Food Processing

Langue : anglais

Edité par Wiley Apr 2012, 2012

1444334425 / 9781444334425

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Neuware - This book is the first to bring together essential information on the application of ozone in food processing, providing an insight into the current state-of-the-art and reviewing established and emerging applications in food processing, preservation and waste management.The chemical and physical properties of ozone are described, along with its microbial inactivation mechanisms. The various methods of ozone production are compared, including their economic and technical aspects. Several chapters are dedicated to the major food processing applications: fruit and vegetables, grains, meat, seafood and food hydrocolloids, and the effects on nutritional and quality parameters will be reviewed throughout. Further chapters examine the role of ozone in water treatment, in food waste treatment and in deactivating pesticide residues. The international regulatory and legislative picture is addressed, as are the health and safety implications of ozone processing and possible future trends.…

N° de réf. du vendeur 9781444334425

Titre
Ozone in Food Processing
Auteur
Colm O'Donnell
Éditeur
Wiley Apr 2012
Année de publication
2012
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1444334425
ISBN à 13 chiffres
9781444334425
Poids de l'article
779 grammes
Dimensions
250x177x23 mm

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