Pâté, Confit, Rillette

Brian Polcyn

37 évaluations par Goodreads

Langue : anglais

Edité par WW Norton and Co, US, 2019

0393634310 / 9780393634310

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Pâté, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of charcuterie. Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succlent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms; moden rillettes of shredded salmon and white fish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste so the authors provide the ratios that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book for when a cook intends to explore these timeless techniques and create exquisite food.

N° de réf. du vendeur LU-9780393634310

Titre
Pâté, Confit, Rillette
Auteur
Brian Polcyn
Éditeur
WW Norton and Co, US
Année de publication
2019
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0393634310
ISBN à 13 chiffres
9780393634310
Poids de l'article
1 007 grammes

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