La Patisserie de Reference - Techniques, Preparations de Base, Fiches Techniques de Fabrication

Truchelut, Jean-Michel; Zeiher, Pierre-Paul

ISBN 10: 2857088574 / ISBN 13: 9782857088578

Edité par EDITIONS BPI, 2020

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Synopsis :

La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d'apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques de recettes. La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier. Les gestes et les techniques incontournables sont détaillés, pas-à-pas avec l'histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos. Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base, découvrir une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu'au glaçage. Pour la mise en pratique, ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l'Opéra. Les amateurs passionnés découvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation. Grâce aux QR codes intégrés à l'ouvrage, les lecteurs pourront également consulter des vidéos d'apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire..la couverture peut différer!

À propos de l'auteur:

Pierre-Paul Zeiher, formé au lycée hôtelier de Strasbourg et dans les plus belles maisons parisiennes, a enseigné à Biarritz et Monaco avant de revenir à Strasbourg. Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine et de pâtisserie, spécialisé en diététique et nutrition. Préface de Christophe Felder, maître pâtissier.

Détails bibliographiques

Titre : La Patisserie de Reference - Techniques, ...
Éditeur : EDITIONS BPI
Date d'édition : 2020
Reliure : Couverture souple
Etat : fine