Phase Transitions in Foods

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Okt 2015, 2015

0124080863 / 9780124080867

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Neuware - Phase Transitions in Foods, Second Edition, assembles the most recent research and theories on the topic, describing the phase and state transitions that affect technological properties of biological materials occurring in food processing and storage. It covers the role of water as a plasticizer, the effect of transitions on mechanical and chemical changes, and the application of modeling in predicting stability rates of change. The volume presents methods for detecting changes in the physical state and various techniques used to analyze phase behavior of biopolymers and food components. It should become a valuable resource for anyone involved with food engineering, processing, storage, and quality, as well as those working on related properties of pharmaceuticals and other biopolymers.

N° de réf. du vendeur 9780124080867

Titre
Phase Transitions in Foods
Auteur
Yrjo H Roos
Éditeur
Elsevier Inc Okt 2015
Année de publication
2015
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0124080863
ISBN à 13 chiffres
9780124080867
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
870 grammes
Dimensions
235x191x22 mm

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