Physical Properties of Foods

Langue : anglais

Edité par Springer, 2010

1441921540 / 9781441921543

Série : Livre 2 sur 24 - Food Science Text

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This is the first textbook to provide a fundamental understanding of physical properties of foods. It covers information about the most important physical properties of foods by combining the knowledge of food science, physical chemistry, physics and engineering. Basic definitions and principles of physical properties are discussed as well as the importance of physical properties in the food industry and measurement methods. In addition, recent studies in physical properties are summarized. The material presented is helpful for students to understand the relationship between physical and functional properties of raw, semi-finished, and processed food in order to obtain products with desired shelf-life and quality. Each chapter provides examples and problems, which teach students to analyze experimental data to generate practical information.

N° de réf. du vendeur 9781441921543

Titre
Physical Properties of Foods
Auteur
Serpil Sahin
Éditeur
Springer
Année de publication
2010
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1441921540
ISBN à 13 chiffres
9781441921543
Poids de l'article
518 grammes
Dimensions
254x178x15 mm
Série
Livre 2 sur 24: Food Science Text

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