Pollo marinato con acidi organici

Langue : italien

Edité par Edizioni Sapienza Mai 2026, 2026

6630078632 / 9786630078633

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -La marinatura è un processo tradizionale in cui la carne viene mescolata con vari ingredienti e spezie insieme al sale per prolungarne la durata di conservazione e conferirle un sapore e una tenerezza specifici. Il presente studio è stato pianificato per individuare l'acido organico più adatto, alla concentrazione ottimale, per marinare pezzi di petto di pollo insieme a sale, spezie, condimenti e miele, al fine di studiare la durata di conservazione del pollo marinato in condizioni di conservazione a bassa temperatura. In tutti gli esperimenti, la marinata dei campioni di controllo conteneva tutti gli ingredienti tranne l'acido. Nell'esperimento I, tre acidi organici, ovvero l'acido acetico, citrico e lattico, sono stati provati singolarmente a diverse concentrazioni (0,25%, 0,5% e 0,75%). I prodotti di controllo e quelli trattati sono stati analizzati per pH, umidità, capacità di ritenzione idrica (WHC) e volume di rilascio dell'estratto (ERV) e sono stati inoltre sottoposti a valutazione sensoriale. Si è concluso che l'acido citrico allo 0,25% può essere utilizzato per marinare il pollo insieme ad altri ingredienti e che il pollo marinato può essere conservato in frigorifero (4 ± 1 °C) per 6 giorni e nel congelatore (-18 ± 1 °C) per più di 2 mesi senza alcuna perdita di qualità. 104 pp. Italienisch.…

N° de réf. du vendeur 9786630078633

Détails bibliographiques

Titre
Pollo marinato con acidi organici
Auteur
Uttam Kumar Pal
Éditeur
Edizioni Sapienza Mai 2026
Année de publication
2026
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
italien
ISBN à 10 chiffres
6630078632
ISBN à 13 chiffres
9786630078633
Poids de l'article
173 grammes
Dimensions
220x150x7 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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