Poulet marin aux acides organiques (Paperback)

Langue : français

Edité par Editions Notre Savoir, 2026

6630076079 / 9786630076073

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Paperback. La marinade est un procede traditionnel consistant a melanger la viande avec divers ingredients et epices, ainsi que du sel, afin de prolonger sa duree de conservation et de lui conferer une saveur et une tendrete specifiques. La presente etude a ete concue pour determiner l'acide organique le plus approprie, a une concentration optimale, pour mariner des morceaux de blanc de poulet avec du sel, des epices, des condiments et du miel, afin d'etudier la duree de conservation du poulet marine lors d'un stockage a basse temperature. Dans toutes les experiences, la marinade des echantillons temoins contenait tous les ingredients a l'exception de l'acide. Dans l'experience I, trois acides organiques, a savoir les acides acetique, citrique et lactique, ont ete testes individuellement a differentes concentrations (0,25 %, 0,5 % et 0,75 %). Les produits temoins et traites ont ete analyses pour determiner leur pH, leur teneur en humidite, leur capacite de retention d'eau (WHC) et leur volume de liberation d'extrait (ERV), et ont egalement fait l'objet d'une evaluation sensorielle. Il a ete conclu que l'acide citrique a 0,25 % peut etre utilise pour mariner le poulet avec d'autres ingredients et que le poulet marine peut etre conserve au refrigerateur (4 1 0C) pendant 6 jours et au congelateur (-18 1 0C) pendant plus de 2 mois sans aucune perte de qualite. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…

N° de réf. du vendeur 9786630076073

Titre
Poulet marin aux acides organiques (Paperback)
Auteur
Abida Judith
Éditeur
Editions Notre Savoir
Année de publication
2026
État de l'article
new
Reliure
Paperback
Langue
français
ISBN à 10 chiffres
6630076079
ISBN à 13 chiffres
9786630076073

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