Practical Cookery 14th Edition
Langue : anglais
Edité par Hodder Education, 2019
- Livre relié
- Neuf
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- Titre
- Practical Cookery 14th Edition
- Auteur
- Foskett, Professor David
- Éditeur
- Hodder Education
- Année de publication
- 2019
- État de l'article
- new
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 151046171X
- ISBN à 13 chiffres
- 9781510461710
- Poids de l'article
- 2,03 kilogrammes
Trust Practical Cookery: the classic recipe and reference book used to train professional chefs for over 50 years.
This 14th edition of Practical Cookery is the must-have resource for every aspiring chef. It will help develop the culinary knowledge, understanding, skills and behaviours in the new Commis Chef (Level 2) apprenticeship standards and prepare apprentices and work-based learners for end-point assessment. It also supports those on NVQ programmes in Professional Cookery or Food Production and Cooking.
· Covers the latest preparation, cooking and finishing techniques, as well as the classics every chef should master with over 500 reliable recipes and 1,000 photographs.
· Provides clear illustration of how dishes should look with close-up finished shots for every recipe, and clear step-by-step sequences to master techniques.
· Ensures learners are fully up to date, with new content on the latest technology within the hospitality sector, up-to-date safe and hygienic working requirements, and new content on costing and yield control.
· Helps assess knowledge and understanding with a new 'Know it' feature that will support preparation for professional discussions or knowledge tests.
· Allows students to showcase the practical skills required for assessment with new 'Show it' activities.
· Encourages apprentices to think about how they have demonstrated professional behaviours with new reflective 'Live it' activities.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Patricia Paskins is a hospitality consultant, advising on hospitality education and training, with a focus on work-based hospitality training. She was formerly Work-Based Learning Coordinator at the London School of Hospitality and Tourism, University of West London.
Neil Rippington is Dean of the College of Food at University College Birmingham.
Steve Thorpe is an experienced hospitality professional. He was formerly Head of the Hotel, Hair and Beauty School at City College Norwich.
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