Historically, scientific and educational books from studies within California, the concepts can be classified into three categories: those developed will be generally useful to enolo- providing concepts and principles, those of- gists throughout the world. fering gathered information, and those pre- Although this volume covers the basic prac- senting opinion or perspective (which mayor tices and their rationale for successful wine may not be instructive). production, wines and wine regions of the While there are many wine-related books of world and details of specialty wine production the third kind and some of the second, there (such as vermouths, fruit wines, etc. ) are omit- are few of the first, and this book attempts to ted as separate topics, although incorporated fill that void. Of course, some aspects of cate- as appropriate in general explanations. The gories two and three inevitably remain. emphasis upon commercial scale by no means Because our teaching program at Davis has precludes use of the material by small-volume always been based on the interdisciplinary ap- winemakers, for whom the principles of wine- proach to enology, we have pooled our expe- making are equally valid, although practices rience to provide a volume that provides the may need to be adjusted for the scale. Commer- benefits of such interaction and discussion cial scale implies the consideration of eco- rather than the more usual self-styled expert nomics and sensible expenditure of effort and approach to such books.

Pr�sentation de l'�diteur

This essential text and reference offers a complete guide to winemaking. The authors, all well-known experts in their field, concentrate on the process of wine production, stressing the chemistry, biochemistry, microbiology and underlying science of enology. They present in-depth discussion of every aspect of the wine production process, from the selection of grapes and preparation of the must and the juice, through aging, bottling and storage of finished wines. Novices and experienced winemakers alike will find this clearly written and expertly crafted book an indispensable source of practical instruction and information.

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Si vous �tes un consommateur, vous pouvez vous r�tracter du pr�sent contrat dans les conditions indiqu�es ci-dessous. Etre un consommateur signifie �tre une personne physique qui agit � des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activit� commerciale, industrielle, artisanale ou lib�rale.

Informations standardis�es sur la r�tractation

Droit de r�tractation:

Vous avez le droit de vous r�tracter du pr�sent contrat sans donner de motif dans un d�lai de quatorze jours.

Le d�lai de r�tractation expire quatorze jours apr�s le jour o� vous-m�me, ou un tiers autre que le transporteur et d�sign� par vous, prend physiquement possession du dernier bien, lot ou pi�ce.

Pour exercer le droit de r�tractation, vous devez nous Revaluation Books, Exstowe, Exton, EX3 0PP, Exeter, United Kingdom, 44 1179083586, notifier votre d�cision de r�tractation du pr�sent contrat au moyen d'une d�claration d�nu�e d'ambigu�t� (par exemple, lettre envoy�e par la poste, t�l�copie ou courrier �lectronique). Vous pouvez utiliser le mod�le de formulaire de r�tractation mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez �galement remplir et transmettre une d�claration claire � cette fin sur notre site internet � �Vos commandes� dans �Votre compte�. Si vous utilisez cette option, nous vous enverrons sans d�lai un accus� de r�ception de la r�tractation sur un support durable (par exemple, par courriel).

Pour que le d�lai de r�tractation soit respect�, il suffit que vous transmettiez votre communication relative � l'exercice du droit de r�tractation avant l'expiration du d�lai de r�tractation.

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Le droit de r�tractation ne s'applique pas � :

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Formulaire de r�tractation

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