Process-Induced Food Toxicants

Langue : anglais

Edité par John Wiley and Sons Inc, US, 2008

0470074752 / 9780470074756

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Process-Induced Food Toxicants combines the analytical, health, and risk management issues relating to all of the currently known processing-induced toxins that may be present in common foods. It considers the different processing methods used in the manufacture of foods, including thermal treatment, drying, fermentation, preservation, fat processing, and high hydrostatic pressure processing, and the potential contaminants for each method. The book discusses the analysis, formation, mitigation, health risks, and risk management of each hazardous compound. Also discussed are new technologies and the impact of processing on nutrients and allergens.

N° de réf. du vendeur LU-9780470074756

Titre
Process-Induced Food Toxicants
Auteur
Richard H. Stadler
Éditeur
John Wiley and Sons Inc, US
Année de publication
2008
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0470074752
ISBN à 13 chiffres
9780470074756
Poids de l'article
1 134 grammes

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