Processed Cheese Science and Technology : Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc, 2022

0128214457 / 9780128214459

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations details the most recent developments and updates regarding processed cheeses and cheese products. It offers comprehensive information on all aspects of processed cheese, including manufacturing, types, ingredients, flavors, colors, preservatives, functionality (texture and rheology), analyses, quality, microbiology, regulations and legislations. Structured into 16 chapters, the book begins with an introduction that provides a general overview of processed cheese, followed by a detailed description of the ingredients used in manufacturing, such as using cheeses as ingredients, vegetable-originated ingredients, salts, and more. In addition, low sodium and low-salt processed cheeses are discussed, highlighting the potential benefits for human health. Technological aspects of processed cheese are also covered, followed by an outline of special types of processed cheeses. The book then goes on to examine techniques for end-product characterization, as well as the quality aspects including the microbiology of processed cheese. The last chapter discusses the applications, current challenges, and market trends of processed cheese. Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations is an excellent resource aimed at food scientists, researchers in academia, and individuals working in the food industry and the commercial sector with a focus on processed cheeses and their end-products.…

N° de réf. du vendeur 9780128214459

Titre
Processed Cheese Science and Technology : Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations
Auteur
Mamdouh El-Bakry
Éditeur
Elsevier Inc
Année de publication
2022
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128214457
ISBN à 13 chiffres
9780128214459
Poids de l'article
869 grammes
Dimensions
229x152x29 mm

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