Processed Meats : Improving Safety, Nutrition and Quality

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc, 2016

008101726X / 9780081017265

Série : Livre 116 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - In a market in which consumers demand nutritionally-balanced meat products, producing processed meats that fulfil their requirements and are safe to eat is not a simple task. Processed meats: Improving safety, nutrition and quality provides professionals with a wide-ranging guide to the market for processed meats, product development, ingredient options and processing technologies. Part one explores consumer demands and trends, legislative issues, key aspects of food safety and the use of sensory science in product development, among other issues. Part two examines the role of ingredients, including blood by-products, hydrocolloids, and natural antimicrobials, as well as the formulation of products with reduced levels of salt and fat. Nutraceutical ingredients are also covered. Part three discusses meat products' processing, taking in the role of packaging and refrigeration alongside emerging areas such as high pressure processing and novel thermal technologies. Chapters on quality assessment and the quality of particular types of products are also included. With its distinguished editors and team of expert contributors, Processed meats: Improving safety, nutrition and quality is a valuable reference tool for professionals working in the processed meat industry and academics studying processed meats.…

Titre
Processed Meats : Improving Safety, Nutrition and Quality
Auteur
John F. Kerry
Éditeur
Elsevier Inc
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
008101726X
ISBN à 13 chiffres
9780081017265
Poids de l'article
1 039 grammes
Dimensions
234x156x38 mm
Série
Livre 116 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Allemagne

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