Processed Meats

Langue : anglais

Edité par Springer, 1996

0834213044 / 9780834213043

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Processed Meats, Third Edition reflects the changes taking place in the meat processing industry. This updated edition provides a comprehensive introduction to the principles and practices involved in processing meat and poultry into consumer products. The volume covers a range of topics, from the economics of processing to the industry's recent trends and new developments, including new chapters on spices and low fat processed meat. This current edition includes the composition and nutritive value of raw materials and processed meats, various curing agents, methods of curing, smoking, and industry adaptations influenced by consumer demands for convenience and healthy products. While the majority of this work addresses various meat products, such as sausages, canned meat, sectioned and formed meats, cured and smoked products, and restructured meat products, the volume also discusses operations and formulations. Processed Meats, Third Edition is a unique and valuable text for undergraduate students. In addition, professionals in the meat and poultry industries will benefit from the current information found in this new, single-source guide.…

N° de réf. du vendeur 9780834213043

Titre
Processed Meats
Auteur
T. A. Gillett
Éditeur
Springer
Année de publication
1996
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0834213044
ISBN à 13 chiffres
9780834213043
Édition
3ème Édition
Poids de l'article
809 grammes
Dimensions
241x160x30 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Allemagne

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