Processing Effects on Safety and Quality of Foods (Paperback)
Langue : anglais
Edité par Taylor & Francis Ltd, London, 2019
- Livre broché
- Neuf
Vendeur : Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, Etats-UnisGrand Eagle Retail
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Paperback. Covers a Host of Groundbreaking TechniquesThermal processing is known to effectively control microbial populations in food, but the procedure also has a downsideit can break down the biochemical composition of foods, resulting in a marked loss of sensory and nutritional quality. Processing Effects on Safety and Quality of Foods delineates three decades of advances made in processing techniques that produce microbiologically safe foods, while maintaining their sensory and nutritive properties. Addresses the Entire Food Processing IndustryWith an international team of more than 35 renowned contributors, this book presents evaluation techniques that yield reliable estimations of microbiological, physicochemical, nutritive, and sensory characteristics. Each chapter discusses the processing effects of relevant technologies and includes the basics of microbial kinetics, sensory evaluation, and the perception of food quality. A sampling of the techniques covered: Hermetically sealed containersAcrylamide formationDried foodsIrradiated foodsPressure-assisted thermal processingPulsed electric field processing Processing Effects on Safety and Quality of Foods addresses the entire food processing industry, including food modeling, optimization, and proper design of manufacturing plants. It is the first of its kinda single, sound reference that explores all of the different aspects involved in evaluating processing effects in food safety and quality. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…
N° de réf. du vendeur 9780367385118
- Titre
- Processing Effects on Safety and Quality of Foods (Paperback)
- Auteur
- Enrique Ortega-Rivas
- Éditeur
- Taylor & Francis Ltd, London
- Année de publication
- 2019
- État de l'article
- new
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0367385112
- ISBN à 13 chiffres
- 9780367385118
Covers a Host of Groundbreaking Techniques
Thermal processing is known to effectively control microbial populations in food, but the procedure also has a downside?it can break down the biochemical composition of foods, resulting in a marked loss of sensory and nutritional quality. Processing Effects on Safety and Quality of Foods delineates three decades of advances made in processing techniques that produce microbiologically safe foods, while maintaining their sensory and nutritive properties.
Addresses the Entire Food Processing Industry
With an international team of more than 35 renowned contributors, this book presents evaluation techniques that yield reliable estimations of microbiological, physicochemical, nutritive, and sensory characteristics. Each chapter discusses the processing effects of relevant technologies and includes the basics of microbial kinetics, sensory evaluation, and the perception of food quality.
A sampling of the techniques covered:
- Hermetically sealed containers
- Acrylamide formation
- Dried foods
- Irradiated foods
- Pressure-assisted thermal processing
- Pulsed electric field processing
Processing Effects on Safety and Quality of Foods addresses the entire food processing industry, including food modeling, optimization, and proper design of manufacturing plants. It is the first of its kind?a single, sound reference that explores all of the different aspects involved in evaluating processing effects in food safety and quality.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Enrique Ortega-Rivas, Ph.D., is a professor at the Autonomous University of Chihuahua in Mexico. He holds a Visiting Scientist appointment at Food Science Australia and a Visiting Lectureship at Monash University in Australia. Dr. Ortega-Rivas was named a Fulbright Scholar while an Adjunct Associate Professor at Washington State University. He also received National Researcher status – maximum recognition that the Mexican government bestows on those in academia based on research efforts and endeavors.
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