Processing and Preservation of Ready to Cook (RTC) Jackfruit

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2021, 2021

6204190245 / 9786204190242

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The study explored with the aim of processing and developing ready to cook (RTC) jackfruit to evaluate their nutritional and sensory quality attributes. In this study, green tender jack fruits were harvested from 60 to 70 days after synthesis. The fruits were sliced and dipping into different solutions viz. control (T1), 0.5% salt solution (T2), 0.2% citric acid solution (T3), 1000 ppm potassium metabisulfite (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% salt (T5), 1000 ppm KMS + 0.2% citric acid (T6), 0.5% salt + 0.2% citric acid (T7) and 1000 ppm KMS+ 0.2% citric acid+ 0.5% salt (T8). Then the treated sliced was steam blanched at 85°C temperature for 8 min. The roasted beef spices were mixed and then dried at 50°C, 60°C and 70°C temperature owing to preparation RTC. Results revealed that RTC dried at 50°C, 60°C and 70°C temperature took 72 hrs., 48 hrs. and 36 hrs. respectively. Low KMS residue was observed with increasing blanching time and drying temperature. The marketable life of the RTC jackfruit could be extended to more than 6 months. 52 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9786204190242

Titre
Processing and Preservation of Ready to Cook (RTC) Jackfruit
Auteur
Md. Hafizul Haque Khan
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2021
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
6204190245
ISBN à 13 chiffres
9786204190242
Poids de l'article
96 grammes
Dimensions
220x150x4 mm

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