Production of Wheat Bread

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2021, 2021

6203303232 / 9786203303230

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The physicochemical and sensory characteristics of different bread samples prepared with different formulations three different composite flours were developed i.e. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF and were subsequently used for making of fortified bread samples T1, T2 and Te, respectively. Among the bread samples T2 and T3 were found to have significantly higher (p<0.05). The results indicated that loaf height (cm), Total soluble content (Brixº), and crude fiber content (%) of T2, loaf weight, moisture content (%) and ash content of T3 were increased significantly (p<0.05) with progressive substitution of whole wheat flour with sorghum and rice flour. It was also noticed that T1 was found to have significantly higher (p<0.05) mean values for pH, loaf volume (cm3) and specific volume (cm3/g). The score perceived for sensory attributes i.e. crust and crumb color, manual and oral texture, aroma, taste and overall acceptability were remained significantly higher (p<0.05) for T2, however, in between T1and T3 significantly higher (p<0.05) score for crust color, manual texture, aroma and taste was perceived by T3 in comparison to T1. 64 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9786203303230

Titre
Production of Wheat Bread
Auteur
Iftikhar Ahmed Solangi
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2021
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Jaquette
Jaquette
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
6203303232
ISBN à 13 chiffres
9786203303230
Poids de l'article
113 grammes
Dimensions
220x150x4 mm

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