Professional Dining Room Management
Langue : anglais
Edité par Wiley & Sons, 1988
- Livre broché
- Neuf
Vendeur : moluna, Greven, Allemagnemoluna
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The service supervisor s job is a key one in the restaurant business because a large part of the guest s dining experience and satisfaction is derived from the interpersonal contact between guest and staff. If this contact is not satisfactory, all the care .
N° de réf. du vendeur 446915722
- Titre
- Professional Dining Room Management
- Auteur
- C King
- Éditeur
- Wiley & Sons
- Année de publication
- 1988
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture souple
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0471289345
- ISBN à 13 chiffres
- 9780471289340
- Édition
- 2ème Édition
* Technical know-how and knowledge of serving food
* Ability to direct, train, and motivate the service staff
* Ability to be a good customer relations person--to meet the public and merchandise the restaurant while promoting sales
* Ability to be a good administrator--to organize the work flow and control costs
The book carefully details types of dining room service, including French, Russian, American, and buffet service. It explains quality service standards, and identifies possible breakdowns of service--poor seating, shortage of ware, poor communication with the kitchen, accidents. A valuable chapter on responsible beverage service provides guidelines for dealing with the problem of intoxicated guests. Service managers will learn all aspects of successful dining room operation: inspecting the dining room, assigning stations, seating guests, controlling breakage and linen costs, supervising the staff, and training and hiring new employees. An example of one restaurant's employee handbook will help supervisors create their own handbooks. Helpful instructions for effectively communicating with guests, serving disabled guests, and handling complaints will benefit the entire service staff. A bibliography listing publications, training materials, and training programs helps make this book an important reference guide.
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moluna
Greven, Allemagne
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