Proteins : Sustainable Source, Processing and Applications

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Jun 2019, 2019

0128166959 / 9780128166956

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Neuware - Proteins: Sustainable Source, Processing and Applications addresses sustainable proteins, with an emphasis on proteins of animal origin, plant-based and insect proteins, microalgal single cell proteins, extraction, production, the stability and bioengineering of proteins, food applications (e.g. encapsulation, films and coatings), consumer behavior and sustainable consumption. Written in a scientific manner to meet the needs of chemists, food scientists, technologists, new product developers and academics, this book addresses the health effects and properties of proteins, highlights sustainable sources, processes and consumption models, and analyzes the potentiality of already commercialized processes and products. This book is an integral resource that supports the current applications of proteins in the food industry, along with those that are currently under development.

N° de réf. du vendeur 9780128166956

Titre
Proteins : Sustainable Source, Processing and Applications
Auteur
Charis M. Galanakis
Éditeur
Elsevier Inc Jun 2019
Année de publication
2019
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128166959
ISBN à 13 chiffres
9780128166956
Poids de l'article
622 grammes
Dimensions
227x193x22 mm

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