Pulse Foods : Processing, Quality and Nutraceutical Applications

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc, 2011

0123820189 / 9780123820181

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Pulses are nutritionally diverse crops that can be successfully utilized as a food ingredient or a base for new product development. They provide a natural food grade ingredient that is rich in lysine, dietary fiber, complex carbohydrates, protein and B-vitamins suggesting that pulses can provide a variety of health benefits such as reducing heart disease and diabetes. Interest in the use of pulses and their ingredients in food formulations is growing and several factors are contributing to this drive. Pulse Foods: Processing, Quality and Nutraceutical Applications is the first book to provide up-to-date information on novel and emerging technologies for the processing of whole pulses, techniques for fractionating pulses into ingredients, their functional and nutritional properties, as well as their potential applications, so that the food industry can use this knowledge to incorporate pulses into new food products.

N° de réf. du vendeur 9780123820181

Titre
Pulse Foods : Processing, Quality and Nutraceutical Applications
Auteur
Brijesh K. Tiwari
Éditeur
Elsevier Inc
Année de publication
2011
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0123820189
ISBN à 13 chiffres
9780123820181
Poids de l'article
814 grammes
Dimensions
229x152x27 mm

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