Pure and Modern Milk: An Environmental History since 1900
Langue : anglais
Edité par Oxford University Press, 2013
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- Occasion
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- Titre
- Pure and Modern Milk: An Environmental History since 1900
- Auteur
- Smith-Howard, Kendra
- Éditeur
- Oxford University Press
- Année de publication
- 2013
- État de l'article
- good
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0199899126
- ISBN à 13 chiffres
- 9780199899128
Milk is not the only food lauded for its natural origins. Nor is it the only food that reaches the marketplace in an altogether different state from that in which it originated. But no other food has so stolidly symbolized natural purity, while simultaneously undergoing dramatic transformations to its material form. How and why has milk been conceptualized as wholly natural, even as it has been churned into manufactured foods like butter and ice cream, and incorporated into products as artificial as Cheez Whiz and wood glue? What ideas and values drove the modification of milk? How have consumers' changing expectations for milk affected the farm people, cows, and rural landscapes central to milk production? This first book explores these questions, connecting the development of dairy farming to changing practices of buying milk products. It traces the processes of milk production and consumption through the stories of four different dairy goods: fluid milk, butter, ice cream, and the detritus of dairy processing (whey, skim milk, and milk proteins).
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