Quality Attributes of Muscle Foods

Langue : anglais

Edité par Springer US, Copernicus Jun 1999, 1999

0306461161 / 9780306461163

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -A major challenge for the meat and seafood industries continues to be that of pro ducing high-quality, wholesome products. Consumers' demand for reduced-fat, low-fat, and fat-free meats (red meat, poultry, and seafood) with acceptable flavor, texture, and other sensory characteristics or those similar to typical, traditional high-fat meats has im parted further urgency to rising to this challenge. Consequently, meat scientists strive to develop different antemortem strategies as well as to improve on existing postmortem processing technologies in order to meet this consumer demand. While the microbiological quality of meat, meat products, and seafoods is important from a food safety standpoint, it is the physicochemical attributes and the interactions of the various chemical components of muscle and ingredients which directly influence the product palatability and consumer acceptability. Virtually every step in production and processing, including animal dietary regime, antemortem stress conditions, postmortem handling, product formulation, temperature of processing, packaging, and storage, affects the quality attributes of muscle foods.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 444 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9780306461163

Titre
Quality Attributes of Muscle Foods
Auteur
Youling L. Xiong
Éditeur
Springer US, Copernicus Jun 1999
Année de publication
1999
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0306461161
ISBN à 13 chiffres
9780306461163
Poids de l'article
1 027 grammes
Dimensions
260x183x30 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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