Quality of Fresh and Processed Foods

Langue : anglais

Edité par Springer, 2003

0306480719 / 9780306480713

Série : Livre 124 sur 544 - Advances in Experimental Medicine and Biology

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry.

N° de réf. du vendeur 9780306480713

Titre
Quality of Fresh and Processed Foods
Auteur
Arthur M. Spanier
Éditeur
Springer
Année de publication
2003
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0306480719
ISBN à 13 chiffres
9780306480713
Poids de l'article
708 grammes
Dimensions
241x160x25 mm
Série
Livre 124 sur 544: Advances in Experimental Medicine and Biology

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