Quantitative Microbiology in Food Processing

Langue : anglais

Edité par John Wiley and Sons Inc, US, 2017

1118756428 / 9781118756423

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Microorganisms are essential for the production of many foods, including cheese, yoghurt, and bread, but they can also cause spoilage and diseases. Quantitative Microbiology of Food Processing: Modeling the Microbial Ecology explores the effects of food processing techniques on these microorganisms, the microbial ecology of food, and the surrounding issues concerning contemporary food safety and stability. Whilst literature has been written on these separate topics, this book seamlessly integrates all these concepts in a unique and comprehensive guide. Each chapter includes background information regarding a specific unit operation, discussion of quantitative aspects, and examples of food processes in which the unit operation plays a major role in microbial safety. This is the perfect text for those seeking to understand the quantitative effects of unit operations and beyond on the fate of foodborne microorganisms in different foods. Quantitative Microbiology of Food Processing is an invaluable resource for students, scientists, and professionals of both food engineering and food microbiology.

N° de réf. du vendeur LU-9781118756423

Titre
Quantitative Microbiology in Food Processing
Auteur
Anderson de Souza Sant'Ana
Éditeur
John Wiley and Sons Inc, US
Année de publication
2017
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1118756428
ISBN à 13 chiffres
9781118756423
Poids de l'article
1 474 grammes

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