RECEPTARI CAULES:CUINA MENORQUINA SEGLE XVII

Langue : catalan

Edité par BARCINO, 2024

8416726272 / 9788416726271

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El novè volum de la collecció ens porta un altre receptari baleàric, aquest, de summa importància, ja que és el que documenta, per primer cop, l?ús de la salsa maonesa (i demostra que no és d?origen francès, com algun cop s?havia volgut fer creure). Al manuscrit Caules la salsa maonesa encara s?anomena en menorquí salsa de peix crua. De moment, és la redacció del mètode d?elaboració més antiga localitzada. És molt possible que se servís tant com a acompanyament del peix com per al bullit o amb la carn del pollastre. Aquesta versió seria la que es publicaria després a França el 1811 com poulet mayonnaise El receptar, d?autor desconegut, conté 251 receptes de tot tipus d?ingredients i un exemple d?àpat amb servei a la francesa per a l?ús d?una família molt benestant de Maó amb connexions culturals amb diferents països del món, i pretén ser una obra útil per a la pràctica culinària d?una cuina adaptada a les necessitats i aspiracions d?una classe social mitjana/alta menorquina al voltant de l?últim terç del.

N° de réf. du vendeur 1470282

Titre
RECEPTARI CAULES:CUINA MENORQUINA SEGLE XVII
Auteur
AA.VV.
Éditeur
BARCINO
Année de publication
2024
État de l'article
New
Jaquette
Nuevo
Type de livre
LIBRO
Reliure
Rustica (tapa blanda)
Langue
catalan
ISBN à 10 chiffres
8416726272
ISBN à 13 chiffres
9788416726271
Édition
01.

Antártica

Madrid, M, Espagne

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