Retention of Bioactives in Food Processing

Langue : anglais

Edité par Springer, 2023

3030968871 / 9783030968878

Série : Livre 8 sur 8 - Food Bioactive Ingredients

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Bioactive compounds in food, known for their positive health effects, can be lost during handling after harvest, processing and storage. While most foods are exposed to processing to increase shelf life and edibility and to ensure microbial safety, conventional processing methods may have disadvantages, such as decreasing the nutritional quality of foods, long processing times, high temperature and high energy uses. For these reasons, novel non-thermal food processing technologies (including HPP, ultrasound) and novel thermal food processing technologies (including microwave/Ohmic heating) have become widespread.This book provides a critical evaluation of the effects of conventional, novel non-thermal, and thermal food processing techniques on the retention and bioaccessibility of bioactive compounds in food materials.Within these three categories, many different processing methods are included: fermentation/germination, drying, extrusion, and modified atmosphere packaging, as well as novel technologies, such as microwave heating, ultrasound, high pressure processing, ozonation, and membrane separation processes.

N° de réf. du vendeur 9783030968878

Titre
Retention of Bioactives in Food Processing
Auteur
Esra Capanoglu
Éditeur
Springer
Année de publication
2023
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3030968871
ISBN à 13 chiffres
9783030968878
Poids de l'article
931 grammes
Dimensions
235x155x34 mm
Série
Livre 8 sur 8: Food Bioactive Ingredients

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