Schwein : Rassen, Schnitte und Rezepte

Langue : allemand

Edité par Heel Verlag Okt 2016, 2016

3958431607 / 9783958431607

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Neuware - Schweinefleisch ist das wohl meistgegessene Fleisch Europas. Trotzdem haben gestandene Hobby und Profiköche das Tier jahrelang schmerzlich vernachlässigt.Marcus Polman, Food-Journalist und Autor, folgt dem Schwein von der Wiese bis zum Teller und erklärt Rassen, Schnitte und Zubereitungstechniken. Er sprach dafür mit Bauern, Köchen und Metzgern: Welche Teile des Schweins sind die schmackhaftesten Wie werden sie am besten zubereitet Was lässt sich mit Schweineschmalz alles anstellen Wo bekommen Sie 'ehrliches' Schweinefleisch Auf diese und andere Fragen gibt dieses Buch die ultimativen Antworten. Aber auch die Rezepte kommen nicht zu kurz: Von Kotelett bis Hackfleisch im Speckmantel, von Schweinenacken in Brotteig bis Spanferkel aus dem Backofen - inklusive eines Kapitels 'Wurstwaren aus eigener Herstellung' für den Einsteiger. Mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung für die selbstgemachte Pastete, leckere Bratwurst oder Mettwurst.Bewusster Fleischgenuss von seiner leckersten Seite. Unsere Reihe Land & Werken steht für praktisches undauthentisches Handwerk mit natürlichen Lebensmitteln undRohstoffen.Schweinefleich ist wohl das meistgegessene Fleisch Europas und doch haben gestandene Hobby- und Profiköche das Schwein jahrelang schmerzlich vernachlässigt.Food-Journalist Marcus Polman folgt dem Schwein von der Wiese bis zum Teller und erklärt Rassen, Schnitte und Zubereitungstechniken. Er spricht mit Bauern, Züchtern, Köchen, Metzgern und Ernährungswissenschaftlern darüber, welche Teile des Schweins die schmackhaftesten sind, wie sie am besten zubereitet werden, was sich mit Schweineschmalz alles anstellen lässt - und nicht zuletzt: Wie kommt der Verbraucher an nachhaltig produziertes, 'ehrliches' Schweinefleisch Die wichtigsten Fragen rund um's Schwein werden in diesem Buch umfassend geklärt und 25 klassische Rezepte runden das Paket ab: von Kotelett bis Hackfleisch im Speckmantel, von Schweinenacken in Brotteig bis Spanferkel aus dem Backofen, Saltimbocca, Schweinemedaillons & Spareribs, etc. - inklusive eines Kapitels zu 'Wurstwaren aus eigener Herstellung' auf Einsteiger-Niveau in nachvollziehbaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die selbstgemachte Pastete, leckere Bratwurst oder Mettwurst.Fazit: Bewusster Fleischgenuss von seiner leckersten Seite.…

N° de réf. du vendeur 9783958431607

Détails bibliographiques

Titre
Schwein : Rassen, Schnitte und Rezepte
Auteur
Marcus Polman
Éditeur
Heel Verlag Okt 2016
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
allemand
ISBN à 10 chiffres
3958431607
ISBN à 13 chiffres
9783958431607
Poids de l'article
771 grammes
Dimensions
231x190x16 mm

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