Science and Cooking

Langue : anglais

Edité par WW Norton and Co, US, 2020

0393634922 / 9780393634921

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A propos de cet article

The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and Instagram feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of cooking. In Science and Cooking, Harvard professors Michael Brenner, Pia Sörensen and David Weitz bring the classroom to your kitchen to teach the physics and chemistry underlying every recipe.Science and Cooking answers questions such as why we knead bread, what determines the temperature at which we cook a steak or the how much time our chocolate chip cookies should spend in the oven, through fascinating lessons ranging from the role of pressure and boiling points in pecan praline to that of microbes in your coffee. With beautiful full-colour illustrations and recipes, hands-on experiments, and engaging introductions from world-renowned chefs Ferran Adrià and Jose Andrés, Science and Cooking will change the way readers approach both subjects-in their kitchens and beyond.

N° de réf. du vendeur LU-9780393634921

Titre
Science and Cooking
Auteur
David Weitz, Pia Sörensen, Michael Brenner
Éditeur
WW Norton and Co, US
Année de publication
2020
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0393634922
ISBN à 13 chiffres
9780393634921
Poids de l'article
861 grammes

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