Science and Cooking (Hardcover)

Michael Brenner

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Langue : anglais

Edité par WW Norton & Co, New York, 2020

0393634922 / 9780393634921

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Hardcover. The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and social media feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of cooking. In Science and Cooking, Harvard professors Michael Brenner, Pia Soerensen, and David Weitz bring the classroom to your kitchen to teach the physics and chemistry underlying every recipe. Why do we knead bread? What determines the temperature at which we cook a steak, or the amount of time our chocolate chip cookies spend in the oven? Science and Cooking answers these questions and more through hands-on experiments and recipes from renowned chefs such as Christina Tosi, Joanne Chang, and Wylie Dufresne, all beautifully illustrated in full color. With engaging introductions from revolutionary chefs and collaborators Ferran Adria and Jose Andres, Science and Cooking will change the way you approach both subjects-in your kitchen and beyond. Based on the popular Harvard University and EdX class, Science and Cooking explores the scientific basis of why recipes work. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

N° de réf. du vendeur 9780393634921

Titre
Science and Cooking (Hardcover)
Auteur
Michael Brenner
Éditeur
WW Norton & Co, New York
Année de publication
2020
État de l'article
new
Reliure
Hardcover
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0393634922
ISBN à 13 chiffres
9780393634921

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